Ugnsrostad tofu med gul ärthummus och syrlig tahinidressing
I betalt samarbete med yipin
Hummus som bas, toppad med smakrik örtmarinerad tofu och grönsaker är en perfekt - och snabbfixad - måltid som passar både till lunch och middag. Här gör jag min hummus på gula ärtor - som först måste blötläggas i 12 timmar och sedan kokas i 45 minuter eftersom de inte går att köpa förkokta. För en snabbare variant går det fint att byta ut de gula ärtorna mot kikärtor eller vita bönor som du hittar på tetrapak i alla matbutiker. Vill du köra på med de gula ärtorna kan du följa instruktionerna kring tillagning på förpackningen.
Ugnsrostad örtmarinerad tofu och morötter med gul ärthummus, krispig fänkål och syrlig tahinidressing
4 portioner
Ingredienser
1 förpackning YiPin örtmarinerad tofu
6 morötter
1 fänkål
70 gram bladspenat
1 näve färsk mynta, valfritt
1/2 dl pumpakärnor
Gul ärthummus
4 dl kokta gula ärtor (alt kokta kikärtor eller vita bönor)
1 msk ljus tahini
1 msk äppelcidervinäger
1 näve färsk persilja
Flingsalt
Syrad gurka
1 gurka
2 dl vatten
1 dl äppelcidervinäger
Syrlig tahinidressing
3 msk ljus tahini
5 msk vatten
1/2 ekologisk citron, zest + saft
1/2 tsk lönnsirap, valfritt
Flingsalt
Gör såhär
Värm ugnen till 200°C. Skär tofun i kuber. Skrubba morötterna och skär i mindre bitar. Lägg morötterna på en bakplåt blanda med lite olja. Sätt in i ugnen och rosta tills mjuka och lätt krispiga i kanterna, ca 20 minuter. Blanda ner tofukuberna bland morötterna när 15 minuter återstår.
Mixa alla ingredienser till hummusen tills slätt. Smaka av med salt.
Skiva gurkan fint. Koka upp vatten och vinäger, ta bort från plattan och lägg i gurkan, sätt på ett lock och låt stå 10 minuter.
Rosta pumpakärnorna i en torr panna, på medelvärme, tills de börjar “poppa” och dofta nötigt.
Mixa ihop ingredienserna till tahinidressingen. Smaka av med salt.
Hyvla eller skär fänkålen tunt. Finhacka myntan. Blanda med spenat, rostad tofu och morötter.
Fördela hummusen på 4 tallrikar. Toppa med tofusalladen och syrad gurka. Strö över pumpakärnor och ringla över dressing.
//
Baked tofu and carrots with yellow pea hummus, fennel and lemony tahinidressing
Serves 4
Ingredients
460 grams marinated tofu
6 carrots
1 fennel
70 grams baby spinach
1 handful fresh mint
1/2 dl toasted pepitas
Yellow pea hummus
4 dl cooked yellow peas, or cooked chickpeas / white beans
1 Tbsp light tahini
1 Tbsp apple cider vinegar
1 handful fresh parsley
flakey salt
Pickled cucumber
1 cucumber
2 dl water
1 dl apple cider vinegar
Lemony tahini dressing
3 Tbsp light tahini
5 Tbsp water
1/2 organic lemon, zest + juice
1/2 tsp maple syrup
flakey salt
How to
Pre heat the oven to 200°C. Cut the tofu in pieces. Scrub the carrots and cut in smaller pieces. Put the carrots on a baking tray and drizzle with a bit of oil. Put in the oven and roast until soft and lightly crispy in the edges. Add the tofu when 15 minutes remains of the baking time.
Mix all the ingredients for the hummus until smooth, salt to taste.
Finely slice the cucumber. Bring water and vinegar to a boil, remove from the heat, add the cucumber and put on a lid. Let sit for 10 minutes.
Toast the pepitas in a dry frying pan on medium heat until they start to “pop”.
Mix the ingredients for the dressing. Salt to taste.
Finely shred the fennel. Finely chop the mint. Toss together with spinach, the baked tofu and carrots.
Spread out the hummus on four plates. Top with the tofu salad and pickled cucumber. Sprinkle the pumpkin seeds and drizzle the dressing.