En snabb rätt där jag använder kokt havreris (med en nypa saffran i koket - mums!), perfekt om det finns över från dagen innan. Det går naturligtvis bra att koka havreriset (ris, quinoa och alla andra typer av sädesslag funkar också) samma dag som du ska laga denna rätt också om det inte finns något färdigkokt i kylen.

Tofu stir fry med grönsaker och syrlig tahinidressing

4 portioner

Ingredienser

250 gram marinerad tofu

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

3 morötter

250 gram svamp

4 portioner kokt havreris, eller ris

1 näve färsk persilja

100 gram bladspenat

1/2 dl rostade mandlar, grovhackade

6 torkade aprikoser, finhackade

Olja till stekning

Flingsalt

Tahinicitrondressing

3 msk ljus tahini

3 msk vatten

1 msk tamari

1/2 ekocitron, zest + juice

Gör såhär

Skala och strimla löken, finhacka vitlöken. Skär tofun i tärningar. Borsta och skär morötter och svamp i mindre bitar. Fräs lök och vitlök i lite olja tills de mjuknar. Vänd ner tofun i pannan, fräs ett par minuter. Vänd ner grönsakerna och fräs i ytterligare ett par minuter. Vänd ner det kokta havreriset och persilja, vänd runt så att allt blir varmt. Ta av från plattan, blanda ner spenat, mandlar och aprikoser.

Mixa ingredienserna till dressingen. Smaka av med salt. Ringla hälften över tofufräset, rör runt.

Fördela tofufräset på 4 tallrikar, ringla över resten av dressingen och strö över extra persilja.

//

For this easy stir fry I use leftover cooked naked oats from the day before (any other cereal such as rice, quinoa and spelt can be used too). I cook mine with a pinch of saffron in the water as it gives both a beautiful color and flavour! If you don’t have any cooked oats in your fridge you can ofcourse cook it as part of this recipe!

Tofu stir fry with vegetables and lemony tahinidressing

Serves 4

Ingredients

250 grams naturally firm tofu

1 yellow onion

1 garlic clove

3 carrots

250 grams mushrooms

4 portions cooked whole oats / naked oats, or rice (cook with a pinch of saffron)

1 handful parsley

100 grams babu spinach

1/2 dl toasted almonds, chopped

6 dried apricots, chopped

oil for frying

flakey salt

Lemony tahini dressing

3 Tbsp light tahini

3 Tbsp water

1 Tbsp tamari

1/2 organic lemon, zest + juice

How to

Peel the onion and garlic, slice the onion and finely chop the garlic. Cut the tofu in pieces. Brush and cut the carrots and mushrooms in smaller pieces. Fry onion and garlic in a drizzle of oil until soft. Add the tofu and fry for another couple of minutes until lightly golden. Add the veggies and fry for another couple of minutes. Add the cooked naked oats and toss together to warm up. Add the spinach and parsley and remove from heat.

Mix together the dressing. Salt to taste.

Drizzle with half of the dressing over the stir fry. Sprinkle with half of the almonds and apricots.

Serve the Stir fry with the rest of the dressing and the rest of the almonds and apricots.