I samarbete med Friendly Vikings

Potatissallad med Greek style O’gurt och rödbetspesto

4-6 personer som tillbehör

Ingredienser

900 gram delikatesspotatis

1 förpackning (á 230 gram) kokta stora vita bönor

100 gram bladspenat

2 röda äpplen

2 msk kapris

1 förpackning Friendly Vikings O’gurt naturell

Olivolja

Salt

Rödbetspesto

2 rödbetor

1 msk näringsjäst (valfritt) *

5 msk extra virgin olivolja

1/2 liten vitlöksklyfta, finriven

1/2 dl mandlar, rostade

1 näve färsk persilja

Salt

Till servering

1/2 dl mandlar, rostade och grovhackade

1 ekologisk citron, zest

Skott eller groddar

Gör såhär

Värm ugnen till 200°C. Tvätta potatisen, dela eventuella större potatisar, lägg på en ugnsplåt och blanda med lite olja. Rosta i ugnen i 25 minuter. Häll av och skölj de vita bönorna. Torka torra, blanda med lite olivolja och en nypa salt. Låt rosta med potatisen sista 15 minuterna, tills bönorna blir lätt krispiga.

Rödbetspesto: Skala rödbetorna, mixa tillsammans med näringsjäst, olivolja och vitlök till en bitig pesto. Tillsätt persilja och mandlar och pulsa några gånger. Smaka av med salt.

Dela, kärna ur och skär äpplena tunt. Varva rostad potatis och bönor med äpple och kapris. Klicka ut generösa klickar Friendly Vikings havreyoghurt över salladen, och rödbetspesto ovanpå. Strö över mandlar, riv över citornzest och garnera med skott eller groddar.

• Näringsjäst är en inaktiv jästform, som ger en god lite ostig och nötig smak. Perfekt att använda till växtbaserad matlagning! Finns att köpa i välsorterade matbutiker, hälsokosten och online.

//

Potato salad with Greek style O’gurt and beet pesto

Serves 4-6 as a side

Ingredients

900 grams small potatoes

1 package (á 230 grams) of pre cooked white beans

100 grams fresh baby spinach

2 red apples

2 Tbsp capers

1 package Friendly Vikings Greek style O’gurt natural

olive oil

salt

Beet pesto

2 beetroots

1 Tbsp nutritional yeast *

5 Tbsp olive oil

1/2 small garlic clove, grated

1/2 dl almonds, toasted

1 handful of fresh parsley

salt

For serving

1/2 dl almonds, toasted and roughly chopped

1 organic lemon, zest

shots or sprouts

How to
Pre heat the oven to 200°C. Wash the potato, put on a baking tray and drizzle with a little bit of oil and a pinch of salt. Bake in the oven for 25 minutes. Rinse the white beans, drizzle with a little bit oil of and a pinch of salt. Add to the baking tray when 15 minutes remains.

Beet pesto: Peel and chop the beets, mix with nutritional yeast, olive oil and garlic to a pesto. Add parsley and almonds and pulse a few times. Salt to taste.

Slice the apples thinly. Combine potato, beans, apple and capers on a serving plate. Add dollops of Friendly Viking Greek style O’gurt, and beet pesto on top. Sprinkle with almonds, zest the lemon peel and garnish with shots or sprouts.

• Nutritional yeast is a inactive form of yeast, and it’s great to use in plant-based cooking as it adds a cheesy and lightly nutty flavour to everything from kale chips and pesto to veggie lasagna and risotto.