Semla med mandelkräm, grädde och kanderade mandlar

En klassiker, på mitt växtbaserade vis! Jag bakar min bulle på siktat dinkelmjöl, eller stenmalet vetemjöl, eftersom jag tycker det smakar mer. Och mycket kardemumma ska det vara i degen - välj hela kärnor och mortla, det smakar allra bäst!

Som fyllning har jag en krämig mandelhistoria på bland annat rostat mandelsmör, gör enkelt eget eller köp färdigt. Mixa sedan med dadlar, lönnsirap, en nypa salt - och självklart lite bittermandel för den karaktäristiska smaken!

När det kommer till grädde använder jag gärna kokosgrädde om det handlar om små semlor, men eftersom det lätt blir mastigt kör jag på havregrädde till dessa semlor.

Sist men inte minst - de kanderade mandlarna ger ett gott, knaprigt och lätt salt inslag till denna ljuvliga kombo av saftigt sött och krämigt! Ni  m å s t e  testa!

Semla med mandelkräm, grädde och kanderade mandlar

20 semlor

Semlebulle

2 1/2 dl växtdryck

3/4 dl neutral rapsolja

1/2 pkt (25 gram) färsk jäst

7 1/2 dl siktat dinkelmjöl + mer till utbakning

3/4 dl kokossocker

1 1/2 tsk hela kardemummakärnor, mortlade

1 nypa flingsalt

Mandelkräm

100 gram naturella mandlar, eller 100 gram mandelsmör

1 nypa flingsalt

8 färska dadlar, urkärnade

2 msk lönnsirap

2 msk växtbaserad grädde eller mjölk

1-2 bittermandlar

Kanderade mandlar

50 gram naturella mandlar

2 msk kokossocker

1 rejäl nypa flingsalt

Till pensling

3 msk vatten

3 msk kokossocker

2 rostade mandlar

Till servering

2 dl växtbaserad grädde, vispbar

1 krm äkta vaniljpulver

Gör såhär

Semlebullar: Värm växtdryck och olja till 37°C. Smula ner den färska jästen och rör runt tills den löst sig. Blanda 2/3 av mjölet, kokossocker och de mortlade kardemummakärnorna i en bakmaskin eller bakbunke. Tillsätt vätskan och knåda degen i 5 minuter, tillsätt mer mjöl tills du får en följsam deg som precis släpper ifrån kanterna. Täck över och låt jäsa i 30 minuter.

Ta upp degen på bänken och knåda ett par minuter för hand. Dela upp degen i 20 delar, rulla till små bullar och lägg på en bakplåt med gott om mellanrum. Täck med jäsduk och låt jästa ytterligare 30 minuter. 

Värm ugnen till 225°C. Koka upp vatten och kokossocker till penslingen. Låt svalna.

Baka bullarna i mitten av ugnen i 8-10 minuter, tills de blivit lätt gyllene. Pensla bullarna med kokossockerlösningen direkt när de kommer ut ur ugnen, och riv över rostad mandel på toppen. Låt svalna på bakgaller.

Mandelkräm: Värm ugnen till 175°C. Bred ut mandlarna (totalt 150 gram) på en plåt och rosta i ugnen i 10 minuter, tills de doftar nötigt. Låt svalna. Mixa 100 gram av mandlarna och en nypa flingsalt till ett mandelsmör i en matberedare*. Tillsätt dadlar, lönnsirap, växtgrädde, 1 finriven bittermandel och mixa till en kräm. Tillsätt eventuellt lite mer grädde om den känns för hård. Smaka av med salt och eventuellt lite mer bittermandel.

Kanderade mandlar: Lägg kokossockret i en stekpanna och smält på medelhög värme utan att röra om. Vänd ner 50 gram mandlar och skaka om, strö över salt och häll sedan över på ett bakplåtspapper och låt svalna. Hacka grovt.

Till servering: Vispa växtgrädden tills fluffig tillsammans med 1 krm äkta vaniljpulver.

Skär av toppen på en semla, gröp ur lite av brödet på nederdelen och fyll med en rejäl sked mandelkräm. Spritsa ut grädde ovanpå och strö över kanderade mandlar. Avsluta med locket.

//

Semla with toasted almond butter filling, cream and candied almonds

Makes 24 semlor

Semla bun

2 1/2 dl plant milk

3/4 dl neutral rapeseed oil

25 grams fresh yeast for sweet baking

About 7 1/2 dl fine spelt flour + more for dusting

3/4 dl coconut sugar

1 1/2 tsp whole cardamom seeds, freshly ground

1 pinch flakey salt

Toasted almond butter filling

100 grams almonds, or 100 grams almond butter

1 pinch flakey salt

8 fresh dates, pitted

2 Tbsp maple syrup

1 Tbsp plant cream or milk

1-2 bitter almonds

Flakey salt to taste

Candied almonds

50 grams almonds

2 tbsp coconut sugar

1 pinch of flakey salt

For brushing

3 Tbsp water

3 Tbsp coconut sugar

2 almonds, toasted

For serving

2 dl plant based cream for whipping

1 pinch of vanilla powder

How to

Semle buns: Heat the plant milk and oil to 37°C. Remove from heat, sprinkle the yeast and stirr to dissolve. Mix 2/3 of the flour, sugar, cardamom seeds and salt to a baking machine of baking tin. Add the liquid and kneed, while adding more flour, until the dough won’t stick to the sides of the tin anymore - but yet is a tiny bit sticky. For about 5 minutes by machine or 10 by hand. Cover with a lid and let rise for 30 minutes.

Put the dough on you counter top and kneed for another 5 minutes. Divide the dough in to 20 pieces and roll in to buns. Put on a baking tray and cover with a kitchen cloth. Let rise for another 30 minutes.

Pre heat the oven to 225°C.

Make the brushing liquid; bring water and coconut sugar to a boil. Let cool.

Bake the buns in the middle of the oven for 8-10 minutes, until golden. Brush with the coconut sugar liquid and finely grate toasted almonds on top right away. Let cool on a cooling wrack.

Toasted almond butter filling: Pre heat the oven to 175°C. Put the almonds (150 grams in total) on a baking tray, toast in the oven for about 10 minutes, until they start to smell nutty. Let cool. Mix 100 grams of the almonds to a almond butter (or buy almond butter in your store). Add dates, maple syrup, plant cream and 1 finely grated bitter almond. Add more plant cream if needed. Add a pinch of salt, and maybe some more grated bitter almond, to taste.

Candied almonds: Put the coconut sugar in a pan and melt om medium heat without stirring. Once liquid and the almonds and give a shake. Sprinkle with salt and transfer to a baking paper to cool. Chop them.

Whip the plant cream together with the vanilla powder.

Cut away the top from the Semle bun. Scoop out about 1 tsp from the bottom part of the bun, fill with a good spoon of almond butter filling. Top with cream and sprinkle with candied almonds. Put the lid on top!