Pizza med svampkräm, potatis och tryffelolja

Jag gillar att baka min pizzabotten på dinkel eftersom jag tycker det ger mer smak än att bara använda exempelvis vanligt vetemjöl. Allra bäst blir det om degen får kalljäsa, gärna minst 1 dygn. Och att botten sedan trycks ut för hand (alternativt svingas i luften för den som bemästrar det) istället för att kavlas - då får du nämligen de där karaktäristiska, underbara, kanterna med luftbubblor i!

Dinkelpizzadeg, grundrecept

4 pizzor

Ingredienser 

300 gram (ca 5 dl) siktat dinkelmjöl + extra till utbakning

200 gram (ca 3 1/3 dl) fullkornsdinkel

5 g färskjäst

4 dl kallt vatten

2 msk olivolja

2 tsk lönnsirap

1 tsk salt

Gör såhär

Smula jästen i en bunke. Värm vatten, olja, lönnsirap och salt tills fingervarmt, häll i bunken och rör om tills jästen löst sig. Sikta ner mjölet och knåda degen för hand i ca 10 minuter tills du fått en spänstig och slät deg (använder du en bakmaskin räcker det med halva tiden). Använd mer mjöl om det behövs.

Dela upp degen i 4 bitar (för 4 pizzor), mjöla runt om och lägg på en plåt eller ett stort fat. Täck över med plastfolie (tänk på att degen jäser ganska mycket, så spänn inte plasten för hårt), ställ in i kylen och låt stå över natten eller minst 12 timmar.

Värm ugnen till 250 grader. Extra fina pizzor får du om du använder en pizzasten eller baksten, har du inte det går det bra att sätta in en plåt i ugnen så att den hinner bli riktigt het innan du lägger på pizzan - då får du också krispiga och goda bottnar!

Tryck ut botten på mjölat bakbord, med hjälp av fingertopparna, till en rund platta, varva med att hålla upp degen i luften och låt den hänga ner i kanterna för att långsamt töja ut den (“snurra” på degen, hållandes i kanterna, så får du en jämn rund botten). Jag gillar riktigt tunna bottnar så jag brukar trycka ut den tills jag får en supertunn platta, men med små kanter kvar. Lägg över botten på en pizzaspade eller bakplåtspapper, toppa med valfri topping och skyffla över på pizzasten eller plåt och baka enligt recept.

Pizza med svampkräm, potatis och tryffelolja

4 pizzor

Istället för den klassiska tomatsåsen grundar jag denna pizza med en läcker kräm som snabbt mixas ihop på smakrik svamp och mandel. Tillsammans med tunna skivor av färskpotatis, krispigt grönt, sval fraîche och inte minst ringad tryffelolja blir detta en av mina kanske favoritpizzor någonsin!

Ingredienser

1 sats dinkelpizzadeg (se recept ovan)

8 potatisar, gärna färskpotatis eller delikatesspotatis

150 gram svenska sockerärtor (när dessa inte är i säsong föreslår jag något annat krispigt så som hyvlad rå rödbeta)

70 gram blandsallad

Färsk mynta

2 dl växtbaserad fraîche eller yoghurt

Kallpressad olivolja med smak av tryffel

Bruschetta spice mix* (tomatkryddmix), eller chiliflakes + torkad oregano

Flingsalt

2 tsk olivolja

Svamp- och mandelkräm

4 msk mandelsmör

150 gram shiitakesvamp

1 1/2 dl vatten

1 msk äppelcidervinäger

1/2 tsk salt

1 krm nymalen svartpeppar

Gör såhär

Lägg in en baksten eller ugnsplåt i ugnen. Värm ugnen till 250°C.

Förkkoka potatisarna i lättsaltat vatten i 10 minuter. Låt svalna och skiva tunt, blanda med lite olja.

Fräs svampen mjuk i lite olja. Häll av och skölj mandlarna. Mixa svamp och mandlar tillsammans med resten av ingredienserna till krämen tills slätt. Tillsätt lite mer vatten om den känns för torr, den ska gå att breda ut över botten. Smaka av med salt.

Tryck ut pizzabottnarna enligt anvisning i receptet.

Bred ut svamp- och mandelkräm över botten. Lägg potatisskivor ovanpå. Lägg pizzan på en het plåt eller pizzasten och baka i mitten av ugnen i 10-12 minuter, tills kanterna fått fin färg och blivit härligt krispiga.

Strimla sockerärtorna (eller hyvla betan) fint. Lägg sockerärtor, sallad och mynta på pizzan, klicka ut fraîche, ringla över oljan och strö över lite bruchetta spice mix eller chili flakes + oregano. Avsluta med att strö över lite flingsalt.

Servera direkt!

* Bruschetta spice mix är en kryddmix (med lite varierande innehåll) som vanligtvis används till just bruschetta. Jag fick tag på en gjord på bland annat torkad tomat, vitlök, lök och oregano. Kika i en italiensk delikatessbutik, eller byt ut mot chiliflakes och lite torkade örter om du inte hittar någon.

//

Spelt pizza dough, basic recipe

Serves 4

Spelt pizza dough

300 grams (about 5 dl) fine spelt flour + extra for baking

200 gram (about 3 1/3 dl) whole grain spelt flour

5 g fresh yeast

4 dl cold water

2 Tbsp olive oil

2 tsp maple syrup

1 tsk salt

How to

Sprinkle the yeast in a baking tin. Heat up water, oil, maple syrup and salt until lukewarm. Pour in to the baking tin and stir until yeast has dissolved. Add the flour little by little while stirring until all flour is added. Kneed by hand for 10 minute, or for 5 minutes if using a baking machine, until you get a smooth and elastic dough.

Divide in to 4 pieces, dust with flour and cover with plastic film (the dough will rise a bit so don’t cover to tight). Put in the fridge and let raise over night or for at least 12 hours.

Pre heat the oven to 250°C. If possible use a baking stone as this will make the pizza even more crisp! If you don’t have a baking stone a hot baking tray will do good as well.

Press out the pizza base on a flour dusted surface using your fingertips to a round plate. Spin the round dough plate clockwise while pressing it out, and hold it the edges in the air while “spinning” (hold on to the edges at one side and let it hang to stretch, continue all around the edges) it to stretch it.

Top with you preferred topping, transfer to a hot baking stone or baking tray and bake according to recipe - or until topping is nicely golden and crisp.

Ingredients

Spelt pizza dough (recipe above)

8 potatoes

150 grams fresh local sugar peas (when not in season use any other raw crispy veggie such as beets)

70 grams leafy greens

fresh mint

2 dl plant-based fraîche or yoghurt

Truffle olive oil

Bruschetta spice mix (can be found in any Italian food store), or chiliflakes + dried oregano

flakey salt

olive oil

Mushroom and almond creme

150 grams shiitake mushroom

4 msk almond butter

1 1/2 Tbsp apple cider vinegar

1/2 tsk salt

1 pinch black pepper

How to

Put a baking stone or baking tray in the oven. Pre heat the oven to 250°C.

Pre boil the potato for 10 minutes. Slice and toss with oil.

Fry the mushrooms until soft in a bit of oil. Rinse the almonds. Fräs svampen mjuk i lite olja. Mix with the rest of the ingrediens until semi smooth, and spreadable. Salt to taste.

Bake out the pizza dough according to instructions in the recipe. Spread the mushroom and almond creme on the pizza dough. Add potato slices on top. Transfer to a hot baking stone or tray and bake for 10-12 minutes.

Finely shred or slice the sugar peas or beets. Add to the pizza together with leafy greens and mint. Add a few dollops of fraîche of yoghurt and drizzle the truffle oil. Sprinkle with bruschetta spice mix or chiliflakes + dried oregano and flakey salt.

Serve straight away!