En sommardröm toppad med len kokosyoghurt, färska svenska bär och kanderande pumpakärnor!

Kladdkaka med kokosyoghurt, jordgubbar och kanderade fröer

8-10 bitar

Chokladtårta

1 dl havremjöl

1 dl kokossocker

1/2 dl kakao

1/2 tsk flingsalt

2 1/2 dl havredryck, eller annan valfri växtdryck

1 dl tahini

12 färska dadlar, urkärnade

100 gram mörk choklad

1/2 msk kokosolja + kokosflingor att “bröa” formen med

Kanderade pumpakärnor

1 dl pumpakärnor

1 msk lönnsirap

1 nypa flingsalt

Topping

2 dl kokosyoghurt

250 gram färska jordgubbar

Mynta eller chokladmynta, valfritt

Gör såhär

Värm ugnen till 175°C. 

Klä botten på en liten springform (ca 16 cm i diameter) med bakplåtspapper. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Mixa havredryck, tahini och dadlar tills slätt. Bryt chokladen och smält över vattenbad. Vänd ner allt i bunken och blanda runt med en slev. Olja kanterna på springformen med kokosolja, häll i lite kokosflingor och vänd runt formen så att kanterna täcks.

Häll ut smeten i springformen. Baka kakan mitt i ugnen i 15 minuter. Låt svalna helt. Låt gärna stå i kylskåp minst 1 timme innan servering.

Rosta pumpakärnorna i en torr, medelhet stekpanna tills de börjar dofta nötigt. Häll på lönnsirap och salt, låt “fräsa in” i några sekunder. Häll upp på bakplåtspapper eller på en assiett och låt svalna.

Toppa chokladkakan med kokosyoghurt, jordgubbar och kanderade pumpakärnor. Garnera eventuellt med färsk mynta eller chokladmynta.

//

A summer dream topped with fluffy coconut yoghurt, fresh strawberries and sweet ‘n crunchy candied pumpkin seeds! Kladdkaka is a Swedish classic, imagine the most sticky, chocolaty and perfectly sweet cake you’ve ever had - that’s my Kladdkaka!

Swedish “kladdkaka” with coconut yoghurt, strawberries and candied pumpkin seeds

8-10 servings

Ingredients

1 dl oat flour

1 dl coconut sugar

1/2 dl cacao powder

1/2 tsp flakey salt

2 1/2 dl oat mylk, or any other plant mylk

1 dl tahini

12 fresh dates, pitted

100 grams dark chocolate

1/2 Tbsp coconut oil + coconut flakes for the baking tin

Candies pumpkin seeds

1 dl pumpkin seeds

1 Tbsp maple syrup

1 pinch of flakey salt

Topping

2 dl coconut yoghurt

250 grams fresh strawberries

fresh mint or fresh chocolate mint

How to

Pre heat the oven to 175°C. Line a springform cake tin with baking paper (I usually put baking paper in the bottom then grease the sides + sprinkle with coconut flakes).

Blend all the dry ingredients in a mixing bowl. Mix oat mylk, tahini and dates until smooth using an immersion blender or high speed blender. Break the chocolate in smaller pieces and melt it over a water bath. Add the oat milk mixture and chocolate to the mixing bowl and fold together.

Pour the cake mixture in to the springform tin. Bake the cake in the oven for 20 minutes. Let cool completely. Put in the fridge for at least 1 hour before serving.

Toast the pumpkin seeds on medium heat, in a dry pan, until they start to pop and get slightly golden. Add the maple syrup and pinch of flakey salt, stir around and fry for a few seconds before removing from the heat. Put on a baking paper and let cool.

Top the Kladdkaka with coconut yoghurt, fresh strawberries and candied pumpkin seeds. Garnish with fresh mint or chocolate mint!