Rostad sallad med kryddpanerad tofu och bönkräm
Betalt samarbete med Eva Solo Green Tools
Rostad kålsallad med kryddpanerad tofu och varm bönkräm
4 portioner
Krydd- och nötmix
50 gram pistagenötter utan skal
2 msk kumminfrön
1 msk rosépeppar
1 msk flingsalt
Rostad sallad
1 blomkål
6-8 jordärtskockor
50 gram grönkål
2 morötter
1 rött äpple
groddar eller skott
salt och svartpeppar
Olja
Kryddpanerad tofu
275 gram naturell tofu
1 dl växtbaserad majonnäs
1 msk tamari eller soja
1 sats krydd- och nötmix (se recept nedan)
Bönkräm
2 förpackningar (á 230 gram) kokta vita bönor
2 msk kallpressad rapsolja
1 näve färsk mynta
1 liten vitlök, finriven
Flingsalt
Grönkålschips
100 gram grönkål
1 msk näringsjäst
1 krm flingsalt
1 tsk rapsolja
Gör såhär
Hacka pistagenötterna fint. Stöt de hela kryddorna i en kryddkvarn. Blanda med nötter och salt.
Värm ugnen till 200°C. Bryt blomkålen i mindre buketter, skrubba och dela jordärtskockorna. Lägg på en bakplåt, blanda med lite olja och salt. Rosta i mitten av ugnen i 30 minuter, tills grönsakerna fått fin färg och mjuknat.
Svep hushållspapper runt om tofun och pressa ut så mycket vätska som möjligt. Skär tofun i skivor. Blanda majonnäs och tamari. Pensla tofun med majonnäs och vänd runt i krydd- och nötmixen. Lägg på bakplåten tillsammans med rotsakerna de sista 20 minuterna. Vänd runt efter halva tiden.
Mixa ihop ingredienserna till bönkrämen tills slätt med stavmixer eller i matberedare. Smaka av med salt. Tillsätt eventuellt 1-2 msk vatten för en lösare kräm.
Skölj all grönkål (50 gram + 100 gram), riv i mindre bitar och lägg i salladsslungan. Slunga kålen helt torr. Massera med 2 tsk olja och en nypa salt tills den mjuknar. Lägg 1/3 åt sidan. Blanda resterande 2/3 med näringsjäst och sprid sedan ut grönkålen på en ugnsplåt. Sänk värmen till 150°C. Rosta i ca 10 minuter, tills grönkålen krispig.
Skrubba och hyvla morötterna. Finstrimla äpplet. Blanda morot och äpple med den masserade grönkålen och de rostade grönsakerna. Servera med den kryddpanerade tofun, bönkrämen och eventuellt skott eller groddar.