Plant bouillabaisse with kale and rapeseed aioli
- scrolla ner för recept på svenska -
Plant bouillabaisse with kale and rapeseed aioli
Serves 4
Inspired by a classic bouillabaisse this my take on a soup-meets-stew which you can serve both as a middle-of-the-week dinner and during festive holidays. Drizzle the soup with a lovely coloured rapeseed aioli and the soup is ready to serve!
Ingredients
10 cm leeks
2 garlic cloves
1 tsp fennel seeds
1/2 tsp cumin seeds
1/2 grams saffron, ground
4 carrots
1/2 celeriac
2 Tbsp tomato puree
14 dl vegetable stock
150 grams fresh kale
2 packages (á 230 grams rinsed weight) pre cooked small white beans or chickpeas
1 Tbsp apple cider vinegar
1 handful of fresh parsley
flakey salt and freshly ground black pepper
Rapeseed aioli
1 Tbsp dijon mustard
1 Tbsp apple cider vinegar
1 dl organic unsweetened soy mylk (or 1 dl of the aquafaba from a package of precooked chickpeas)
1 pinch of flakey salt
2 - 2 1/2 dl cold pressed rapeseed oil
1 small garlic clove
For serving
chiliflakes
fresh parsley, chopped
How to
Cut the leek in half, finely chop and then rinse carefully. Peel and finely chop the garlic. Fry leek, garlic, fennel seeds, cumin seeds and saffron in a pot in a drizzle of oil until soft.
Scrub the carrots and cut in smaller pieces. Scrub the celeriac (first cut away the root part, if there is any left, as it’s often quite dirty), cut in smaller pieces. Add carrots and celeriac to the pot together with the tomato puree. Add the vegetable stock and bring to a boil. Simmer for about 15 minutes, until the root veggies have soften but still got that bite to them. Drain and rinse the white beans. Add to the stew. Chop the parsley. Add to the stew together with the vinegar. Salt and pepper to taste. Chop the kale and add to the stew. Remove from heat.
Rapeseed aioli: Mix together dijon mustard, vinegar, soy milk and salt using an hand mixer or blender. Then VERY slowly drizzle in the oil while still mixing. Suddenly the mixture will thicken, and then you’ve got a mayonnaise! Peel and finely grate the garlic, add the the mayonnaise and mix one agan. Salt to taste.
Serve your soup drizzled with the rapeseed aioli, chili flakes and fresh parsley!
//
Växtbouillabaisse med grönkål och rapsaioli
4 portioner
Med inspiration från en klassisk Bouillabaisse blev detta en riktigt god soppa-möter-gryta som du enkelt kokar ihop både till vardag och fest. Ringla över en vackert gul rapsaioli, då är soppan komplett!
Ingredienser
10 cm purjolök
2 vitlöksklyftor
1 tsk fänkålsfrön
1/2 tsk kumminfrön
1/2 gram saffran
4 morötter
1/2 medelstor rotselleri
2 msk tomatpuré
1,4 liter grönsaksbuljong
150 gram grönkål, färsk
2 förpackningar (á ca 230 gram avrunnen vikt) små vita bönor
1 msk äppelcidervinäger
1 näve färsk persilja
Flingsalt och nymalen svartpeppar
Rapsaioli
1 msk dijonsenap
1 msk äppelcidervinäger
1 dl osötad sojadryck, eller spad från en förpackning kikärtor
1 nypa flingsalt
2 - 2 1/2 dl kallpressad rapsolja
1 liten vitlöksklyfta
Till servering
Chiliflakes
Färsk persilja, finhackad
Gör såhär
Dela purjolöken på mitten, strimla och skölj av noga. Skala och finhacka vitlöken. Fräs purjolök och vitlök i olja i en gryta tillsammans med fänkålsfrön, kumminfrön och saffran tills löken mjuknar. Skrubba och skär morötterna i slantar, skär bort skalet från rotsellerin och skär resten i små tärningar. Tillsätt till grytan tillsammans med tomatpurén. Slå på grönsaksbuljong och koka upp, låt sjuda i ca 15 minuter, tills rotsakerna mjuknat men fortfarande har en inre kärna.
Strimla grönkålen. Häll av och skölj de vita bönorna. Finhacka persiljan. Tillsätt till grytan tillsammans med vinäger. Ta av från värmen och låt stå 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Rapsaioli: Mixa ihop senap, vinäger, sojadryck och salt med stavmixer eller i en blender. Tillsätt oljan, i en tunn stråle, under fortsatt mixande tills du får en fluffig majonnäs. Riv i vitlöken och mixa på nytt. Smaka av med salt.
Servera soppan toppad med färsk persilja och chiliflakes, ringlad med rapsmajonnäs.
Recipe was first published in The Gothenburg-Post/Två dagar, autumn 2019